CIRCULATION D'AIR
(en chambre froide)
SCHEMA DE PRINCIPE
MACHINE FRIGORIFIQUE
REFRIGERATION
CHAINE DU FROID
DUREE PRATIQUE
DE CONSERVATION
TEMPERATURE
D'EQUILIBRE
REFRIGERATION
RAPIDE
HUMIDITE RELATIVE
(en chambre froide)

REFRIGERATION RAPIDE

C'est l'abaissement rapide de la température jusqu'à un point proche mais supérieur au point de congélation. Parmi ses avantages : le prolongement considérable de la durée de conservation des produits pouvant supporter la formation de glace en surface, sans baisse de qualité notable.