Savoir Faire

Savoir FaireFruits et legumesEntreposage positif

La majorité des fruits et légumes sont vivants au moment de leur introduction en chambre froide : ils respirent. Il s'agit de denrées fragiles.

Aussi, lors de la conception de chambres froides pour F et L, nous tenons systématiquement compte de :

  • La nature du produit, sa densité d'entreposage et les températures d'entrée et de sortie.
  • L'Hygrométrie, qu'il faut maitriser à l'intérieur de la chambre froide.
  • Les quantités introduites et les cadences d'entrée et de sortie.
  • Le type d'entreposage (emballé ou non, rayonnages ou non, caisse ou palox ...).
  • La perte de poids tolérée.
  • La durée d'entreposage projetée.

En parallèle, il faut assurer au produit la meilleure qualité d'entreposage possible afin qu'il garde ses propriétés physico-chimiques, et cela, en tenant compte :

  • Des caractéristiques physiques du produit.
  • De l'aptitude propre à chaque fruit et à chaque légume à supporter la réfrigération.
  • De la durée maximale acceptable d'entreposage, pour chaque produit.
  • De la chaleur et des gaz dégagés par certains produits.
  • Des odeurs dégagées par certains produits.
  • Des techniques de maturation des produits entreposés en chambre froide.

 

  • Eco Froid Industries
  • Emerson
  • Bitzer
  • Friga-Bohn
  • Bonnet Névé
  • Stafelec
  • Scottsman
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